歷經(jīng)四次失敗 顧客溫情相撐 「最難時(shí)只夠錢(qián)買(mǎi)回臺機票」

夏初的午後，一場(chǎng)大雨剛過(guò)，港人葉先生和太太專(zhuān)門(mén)來(lái)到位於距離福田口岸不遠的福強路，購買(mǎi)「艾薇達歐包」的紅豆包。喜歡烘焙的葉太太選購了這款紅豆包，好客的店主劉天庭、黃惠君夫婦則沏上臺灣帶來(lái)的四季烏龍，與葉先生一家分享做歐包的心得。這對臺灣夫妻來(lái)到深圳八年，六年前開(kāi)始嘗試經(jīng)營(yíng)烘焙店，最艱難的時(shí)候「交完租金，只夠買(mǎi)回臺機票」。

苦盡甘來(lái)，從「做好麵包」到「做好麵包店」，「麵包夫妻」在深圳逐漸站穩腳跟，「『艾薇達』的法語(yǔ)意思是『和你在一起』，我和太太更願意理解為『愛(ài)在微小的味道裏』。每一個(gè)麵包中每一處細節都會(huì )嚴格把控，通過(guò)食物把溫暖帶給顧客。」◆香港文匯報記者 石華、常麗娟 深圳報道

童年時(shí)便接觸烘焙文化，高中畢業(yè)後正式成為臺灣地區糕餅製作專(zhuān)業(yè)名師王穎愷的弟子，算起來(lái)，今年32歲的劉天庭已和麵包打了16年交道。2015年，劉天庭偶然得到了去深圳工作的機會(huì )，在一家食品培訓機構擔任教學(xué)工作，不久，黃惠君也從臺灣飛到深圳，兩人在此安家。

2018年，劉天庭就開(kāi)始自己經(jīng)營(yíng)麵包店，剛起步卻因為沒(méi)有足夠的市場(chǎng)調研，收到不少差評。客人認為他製作的麵包沒(méi)有甜味和香味，「剛來(lái)深圳的時(shí)候，麵包店很多，但都偏油、偏甜，傳統的歐包受眾少，那時(shí)我就想做真正意義上的歐包給深圳市民嘗嘗。」起步遇挫一度讓劉天庭很失落。

在失利之後，劉天庭根據深圳市場(chǎng)推出了軟歐包、法式甜點(diǎn)等產(chǎn)品，通過(guò)努力也獲得了短暫的成功，最輝煌的時(shí)候在福田皇庭廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)著(zhù)180平方米的店舖，可惜火爆之後歸於沉寂。「那時(shí)候走得太快了，沒(méi)考慮到持續發(fā)展。」劉天庭說(shuō)。

老顧客眾籌力挺 讓我們「重生」

遠離家鄉又創(chuàng )業(yè)失敗，比想像中更打擊年輕人的意志，手裏只剩2,000塊錢(qián)的劉天庭和黃惠君，開(kāi)始認真考慮是不是要打道回府。黃惠君記得：「當時(shí)交完租金，存款只夠買(mǎi)回臺灣的機票了。」

「第四次創(chuàng )業(yè)失敗打擊最大，也有過(guò)放棄的念頭，但不少顧客願意眾籌給我們重新開(kāi)店，那份溫情讓我們重新站起來(lái)了。」劉天庭說(shuō)，當時(shí)他賣(mài)掉設備，在一間僅有十平方的工作坊內再次創(chuàng )業(yè)，慢慢積累才有了目前「艾薇達歐包」這家門(mén)店。

「這家麵包店是在2022年開(kāi)張的，剛剛開(kāi)業(yè)就一直火爆到現在，很多人都說(shuō)我們是一戰成名，卻不知道這其中六年的沉澱。」黃惠君說(shuō)，現在的收入達到了預期，除了成本之外，還有盈利，雖然辛苦卻很滿(mǎn)足。

預售避免浪費 水準值得售價(jià)

每天早上5點(diǎn)，劉天庭夫婦準時(shí)開(kāi)工，在接下來(lái)的5個(gè)小時(shí)中，他們要完成50多款、600多個(gè)麵包的製作。早上10點(diǎn)，麵包店準時(shí)開(kāi)門(mén)，迎來(lái)了一天中最忙碌的時(shí)刻，除了現場(chǎng)銷(xiāo)售外，外賣(mài)、全國快遞都集中在上午時(shí)段，兩夫婦的午餐時(shí)間也被拖到了下午1點(diǎn)半左右。吃完午飯，他們才會(huì )有歇息的時(shí)間，一般都是在店裏與顧客聊天。

「艾薇達」從不做「買(mǎi)二送一」優(yōu)惠或者閉店前的打折售賣(mài)，這一切都來(lái)自於黃惠君的銷(xiāo)售理念。她說(shuō)，「我們的麵包值得這個(gè)價(jià)格，如果打折是對自己食品的不自信。我們通過(guò)預售的方式，每天推出50種麵包在網(wǎng)上提前售賣(mài)，根據售賣(mài)的結果判斷第二天是否要多做一些，這樣避免了食材的浪費。」

「值得這個(gè)價(jià)格」的自信，來(lái)自於對每一道工序的嚴格把控。以「艾薇達」的麵粉為例，50多種麵包需要十幾款不同的麵粉，劉天庭解釋說(shuō)，不同的麵粉灰粉值不同，製作麵包的工藝也不同。

客似雲來(lái)生意旺 天南海北動(dòng)人心

來(lái)店裏消費的老顧客很多，慕名而來(lái)的新顧客也不少。有一名北京來(lái)的顧客在準備從機場(chǎng)回家時(shí)，直接來(lái)店裏裝了一個(gè)行李箱的麵包帶走；全國各地的訂單每天都有，最遠的可到黑龍江和新疆，速遞一般需要兩天半的時(shí)間。「有時(shí)覺(jué)得客人花的運費比麵包還貴，也會(huì )勸一下，更多的還是感動(dòng)。」劉天庭夫婦很珍惜當下。

談到以後的發(fā)展，這對「麵包夫妻」想要留在深圳發(fā)展，希望大家吃他們的麵包都能感受到愛(ài)的味道，更希望能夠告訴更多的臺灣青年深圳有很好的平臺，帶動(dòng)他們來(lái)深圳發(fā)展。黃惠君說(shuō)，「下一步我們會(huì )開(kāi)分店，但是不完全以麵包為主題，可能是蛋糕，也可能是料理，趁著(zhù)年輕，生活有多種可能。」